Quelle farine choisir pour réussir sa pâte à pizza ?

La farine est la base de tout. Elle détermine la souplesse de la pâte, la tenue à l’étalage et le résultat à la cuisson.

Ce qu’il faut regarder

• le taux de protéines
• la force de panification
• la capacité d’absorption de l’eau

Pour une pâte équilibrée, on privilégie une farine régulière, adaptée à une fermentation maîtrisée.

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